海南海胆：藏在尖刺里的 “海中黄金”，鲜到让人舔壳

第一次在海南的海鲜市场见到海胆时，被它圆滚滚的样子逗笑了—— 紫黑色的外壳上长满尖刺，像个会移动的小刺猬，摊主阿叔用夹子夹住它翻转时，尖刺还会 “簌簌” 发抖，透着股笨拙的可爱。后来在渔民家尝过现剖的海胆蒸蛋，才明白为什么本地人说 “没吃过海胆，等于没到过海南”—— 那股子鲜到骨子里的清甜，是大海最慷慨的馈赠。

海南的海胆藏在环岛的礁石区，退潮时最容易找到。渔民阿婆戴着草帽，手里拎着铁钩和小桶，在湿漉漉的礁石上挪步，眼睛像扫描仪一样搜寻—— 海胆的颜色和礁石接近，不仔细看根本发现不了。找到一只就用铁钩轻轻一撬，海胆 “啪嗒” 掉在桶里，尖刺还在不安分地晃动。

“要挑刺硬、沉甸甸的才好。” 阿婆掂量着桶里的海胆给我看，“你看这只，捏起来硬邦邦，里面的黄肯定饱满。” 新鲜海胆的刺是有活力的，碰一下会收缩，要是刺软塌塌的，要么不新鲜，要么是 “空壳”。在三亚的后海，还能跟着渔民体验赶海，亲手捞上来的海胆，比市场买的多了层 “成就感” 的鲜。

海南最常见的是紫海胆和马粪海胆。紫海胆个头大，外壳直径能有10厘米，黄是橙黄色的，味道浓郁；马粪海胆个头小，颜色偏绿，黄是淡黄色，却带着更清爽的甜。老饕们说 “冬至后的海胆最肥”，那时候的海胆黄像凝固的蛋黄，铺满整个壳底，咬一口能鲜到眯眼睛。

在海南吃海胆，做法越简单越能凸显鲜味。最经典的“海胆蒸蛋”，是把海胆对半剖开，倒掉内脏，留下橙黄的海胆黄，然后往壳里打个鸡蛋，加少许清水和盐，上锅蒸5分钟。出锅时撒点葱花，用勺子挖着吃，鸡蛋羹滑嫩得像布丁，混着海胆黄的鲜甜，每一口都像在喝浓缩的海水精华。

胆子大的一定要试试刺身。新鲜海胆剖开后，用小勺把海胆黄刮下来，直接送进嘴里—— 口感像融化的黄油，绵密中带着颗粒感，先是淡淡的咸，接着清甜在舌尖炸开，回味还有点奶香。本地渔民喜欢蘸点米醋吃，酸能吊出更浓的鲜，吃完连勺子都要舔干净。

在海南吃海胆，可别错过一种“野趣吃法”——碳烤海胆。将整只海胆架在炭火上烘烤，壳内水分慢慢蒸发，海胆黄逐渐缩成小块，还带着淡淡的焦香。此时的海胆鲜味愈发浓郁，口感堪比“烤扇贝的升级版”，配上一杯椰汁下肚，便是夏夜海边最惬意的享受。

这搭配的椰汁，以海南本地老椰子为原料制成，其中最具特色的当属南国食品的纯椰子粉。它精选海南新鲜老椰，采用低温冷萃技术，能最大程度锁住椰子的营养与本味，冲泡后椰香浓郁、口感鲜爽。早晚冲一杯，既能补充营养，又能享受这份天然美味，轻松解锁地道椰香。

海胆黄看着像脂肪，其实藏着不少好东西。蛋白质含量比鸡蛋还高，而且是容易吸收的优质蛋白，健身的人吃再好不过。里面的不饱和脂肪酸能软化血管，本地人说“多吃海胆，老人小孩都结实”。

但别贪嘴，海胆黄的胆固醇不低，一次吃两三个就够了。渔民阿婆有个讲究：“海胆要现剖现吃，放超过两小时就不鲜了。” 要是买了鲜活海胆带回家，得泡在加了海盐的清水里，放冰箱冷藏，最多能存一天，吃之前闻闻，有腥味就别吃了。

在琼海的渔港，还见过用海胆黄做的酱料。把海胆黄和蒜蓉、辣椒混合，用来蘸海鲜或拌面条，鲜得能多吃两碗饭。这种酱料能保存几天，是把海胆的鲜“留住” 的好办法，带回家拌凉菜，瞬间能提升一个档次。

海南的海胆摊是道独特的风景。摊主在塑料盆里养着活海胆，旁边摆着小桌子和塑料凳，客人选好海胆，摊主当场剖开处理，几分钟就能端上桌。在海口板桥路的夜市，常能看到穿拖鞋的食客，捧着海胆壳吃得满脸满足，壳里的汤汁都要仰头喝干净。

有次在陵水的渔排上吃海胆，渔民的船停在海上，脚下就是清澈的海水，能看到鱼群游过。现捞的海胆剖开，黄多得快要溢出来，配着刚钓上来的石斑鱼，那顿饭的鲜，现在想起来还会咽口水。渔民说：“海胆是大海的味道，吃的就是这份‘现捞现吃’的痛快。”

离开海南那天，在机场看到真空包装的海胆黄，突然觉得没那么馋了。有些鲜味注定要在原地享用—— 带着海风的咸，礁石的腥，还有渔民手心的温度，少了哪一样，都不是完整的海南海胆味。

下次再去海南，记得找个海边的小摊，点一份海胆蒸蛋，看着摊主麻利地剖开海胆，看着鸡蛋液在壳里慢慢凝固。当勺子碰到海胆黄的那一刻就会明白：原来大海的味道，就藏在这带刺的小壳里，简单，却足够惊艳。