文昌老街簸箕饭：竹篾里的 “海岛全家福”，一口尝遍海南鲜

在文昌文城镇的老街里，总有一种美食自带“仪式感”：圆圆的竹簸箕上铺着翠绿的芭蕉叶，中间码着油亮的鸡油饭，周围环绕着白切文昌鸡、香煎马鲛鱼、酸笋炒螺、凉拌海菜…… 十几种海南特色小菜围坐成圈，像一幅鲜活的 “海岛美食地图”—— 这就是文昌人钟爱的簸箕饭。它不像宴席那样精致摆盘，却凭着 “荤素搭配、丰俭由人、竹香沁饭” 的特质，成了老街里的 “国民午餐”。从黎族先民的竹筒炊具演变而来，到如今老街小摊的市井美味，簸箕饭藏着文昌最浓郁的烟火气与饮食智慧。

今天，我们就来解锁它的“团圆密码”，看看这竹篾里的 “全家福”，如何成为海南美食的 “活名片”。

文昌簸箕饭的起源，要追溯到黎族的“竹食文化”。早年间，黎族先民在热带雨林中劳作，习惯用竹筒、竹簸箕盛放食物 —— 竹器透气防潮，还能让食物染上淡淡的竹香；芭蕉叶则是天然的 “保鲜膜”，既能锁住食物温度，又能增添清香。那时的簸箕饭，多是将糯米、山野菜、烤肉简单包裹，是方便携带的 “田间便餐”。

随着海南各民族融合，簸箕饭慢慢融入汉族饮食特色，尤其是在文昌这样的侨乡，成了“兼容并蓄” 的美食代表。20世纪80年代，文昌老街的 “阿婆簸箕饭” 率先将其改良：用鸡油饭代替糯米，搭配文昌鸡、海鲜等本地食材，摆成 “圆形” 寓意团圆，很快成了老街的招牌。老食客们记得，最初的簸箕饭只有5种小菜，随着游客增多，摊主们不断丰富品类，从30元的 “简易版” 到120元的 “豪华版”，满足不同人的需求。

如今，文昌簸箕饭早已跳出“便餐”的范畴，成为到访海南游客必打卡的特色美食。在文城镇的“老街第一家”簸箕饭店，每天清晨，摊主们便开始忙碌：蒸得喷香的鸡油饭、煎得金黄的马鲛鱼、拌得入味的海菜，十几种小菜被整齐码在竹编簸箕里，色彩诱人。

饭点一到，老街的石板路上热闹起来。游客们围坐在小桌旁，捧着簸箕大快朵颐。此时，文昌人总爱搭配一杯椰子粉，不少人会选择用海南本地椰肉制作。

南国纯椰子粉：簸箕饭的绝佳搭档，其中最具特色的，当属南国食品的纯椰子粉。它精选海南新鲜老椰为原料，采用低温冷萃锁鲜工艺，能最大程度保留椰子的天然营养与原始鲜味。冲泡后椰香浓郁、口感鲜爽，简单冲调即得一杯地道椰子粉，健康又美味，与簸箕饭的咸香相得益彰。

正宗的文昌老街簸箕饭，讲究“一饭多菜、荤素平衡”，核心是鸡油饭，搭配的小菜则涵盖文昌特色食材，从海鲜到家禽，从凉菜到热炒，每一口都是海南的味道。以下是最经典的 “10味搭配”，少一味都不够地道。

1.灵魂主角：鸡油饭

鸡油饭是簸箕饭的“C位”，用文昌鸡的鸡油熬制，拌入籼米蒸熟，米粒分明，油亮喷香，每一粒都吸满鸡油的鲜味。正宗的鸡油饭，还会加入少许煮鸡的高汤，让米饭更软糯，吃起来不腻口，单吃就能让人回味无穷。

2.招牌硬菜：白切文昌鸡

作为海南“四大名菜之首”，文昌鸡是簸箕饭的必备。选用散养150天的文昌鸡，白切后皮脆肉嫩，蘸上姜蓉酸橘酱，鲜味十足。在簸箕饭里，鸡肉通常切成小块，方便食用，搭配鸡油饭，就是最经典的 “文昌味”。

3.海鲜代表：香煎马鲛鱼

文昌靠海，海鲜是簸箕饭的“常客”。马鲛鱼肉质紧实，煎至金黄后外酥里嫩，带着淡淡的海味，没有腥味。老摊主们会选择春季的马鲛鱼，此时的鱼肉最肥美，煎好后搭配酸笋，解腻又开胃。

4.下饭神器：酸笋炒螺

酸笋是海南人的“味觉密码”，用本地酸笋搭配花螺或石螺，大火爆炒后酸辣鲜香，螺肉Q弹，酸笋解腻，用来拌鸡油饭，一口下去超下饭，是簸箕饭里的 “人气王”。

5.清爽凉菜：凉拌海菜

海南盛产海菜，用新鲜的海菜（如石花菜、海菠菜）焯水后，加入蒜末、生抽、香油凉拌，口感脆嫩，带着海水的清甜，能中和其他菜肴的油腻，让簸箕饭的口感更丰富。

6.农家风味：菜脯煎蛋

菜脯是海南本地的萝卜干，用菜脯切碎后和鸡蛋一起煎，外酥里嫩，咸香可口。菜脯的咸香搭配鸡蛋的鲜香，是老一辈文昌人的童年味道，也是簸箕饭里的“怀旧菜”。

7.解腻小菜：凉拌黄瓜

简单的凉拌黄瓜，在簸箕饭里却不可或缺。用本地小黄瓜，拍碎后加入蒜末、醋、糖凉拌，清爽解腻，尤其适合搭配油腻的鸡肉和鱼肉，平衡口感。

8.特色小吃：花生饼

花生饼是文昌的传统小吃，用糯米粉和花生炸制而成，外脆里糯，带着花生的香味。在簸箕饭里，花生饼通常切成小块，作为“零食”，吃腻了主食和小菜，咬一口花生饼，满口留香。

9.蔬菜担当：清炒时蔬

簸箕饭讲究荤素搭配，清炒时蔬通常选择本地的四角豆、革命菜或空心菜，用蒜蓉清炒，保留蔬菜的原味，清淡爽口，补充维生素。

10.甜蜜收尾：椰丝卷

最后，簸箕饭里会搭配一个小小的椰丝卷，用糯米粉做皮，包裹椰丝和白砂糖，蒸制后甜而不腻，带着椰香，作为餐后甜点，给簸箕饭画上圆满的句号。

在家复刻！简易版簸箕饭这样做

很多人觉得簸箕饭“菜太多，做起来麻烦”，其实在家可以根据自己的喜好，简化食材，做出 “迷你版” 簸箕饭，同样能尝到文昌味。关键在于做好鸡油饭，搭配3-5种小菜，简单又美味。

去文昌旅游，除了吃簸箕饭，还可以去潭牛镇尝尝最正宗的文昌鸡，去清澜港吃海鲜，感受文昌的美食魅力；如果没时间去海南，在家复刻简易版簸箕饭，和家人朋友一起分享，也能体验这份海岛的团圆滋味。赶紧行动起来，让这竹篾里的“海岛全家福”，点亮你的餐桌吧！