海南椰子冻糕：一口沦陷的 “热带布丁”，在家就能复刻的椰香暴击

在海南的甜品店橱窗里，总有一款甜品自带“治愈感”：它像块晶莹的白玉，裹着浓郁的椰香，勺子挖下去duangduang弹，入口瞬间在舌尖化开，只留下满口清甜 —— 这就是海南人从小吃到大的椰子冻糕。无论是在海口骑楼老街的老字号糖水铺，还是三亚海滩边的网红甜品店，这款用新鲜椰肉和椰汁做的冻糕，都是食客必点的 “热带限定”。今天，我们就来解锁椰子冻糕的 “椰香密码”，不仅告诉你它背后的故事，还教你用3种食材在家复刻，轻松get海南同款甜蜜。

说起椰子冻糕的起源，还得追溯到海南黎族的传统饮食。早年间，黎族乡亲会把吃不完的老椰子肉刮下来，和椰汁一起捣成泥，加入少量红糖煮至浓稠，倒入椰壳中自然冷却，做成简单的“椰肉冻”。这种用最原始方法制作的甜品，没有复杂的添加剂，却凭着纯粹的椰香，成了黎家招待客人的 “心头好”。

后来，随着海南旅游业的发展，这种传统小吃被越来越多游客发现。甜品店主们在传统做法的基础上不断改良：用吉利丁片或白凉粉代替自然冷却，让冻糕口感更Q弹；加入芒果、斑斓、椰脆等配料，丰富风味层次；甚至把冻糕装进迷你椰壳里，颜值瞬间升级，成了社交媒体上的 “拍照神器”。

如今，椰子冻糕已经成了海南甜品的“代名词” 之一。在海口博爱南路的 “老海口糖水铺” 里，传承了三代人的椰子冻糕，依然坚持用手工刮取的椰肉制作，每天限量200份，去晚了根本抢不到；而三亚亚龙湾的网红甜品店，则推出了 “椰子冻糕冰淇淋”，把冻糕切成小块，裹上冰淇淋和椰蓉，一口下去既有冻糕的丝滑，又有冰淇淋的冰凉，成了游客打卡的必选项。

3种食材就能做！零失败的经典椰子冻糕做法

很多人觉得椰子冻糕难做，其实在家用最简单的食材，就能复刻出海南同款美味。关键在于选对椰子—— 一定要用海南老椰子，老椰子的椰肉更厚实，椰香更浓郁，做出来的冻糕才够味。下面就教你最经典的 “原味椰子冻糕” 做法，手残党也能一次成功。

食材准备

海南老椰子1个（需取椰肉与椰汁）：没有新鲜老椰子的，也可选用海南很有名的椰子粉南国纯椰子粉40克来做口感一样美味。这款南国纯椰子粉选用海南新鲜老椰肉榨取椰浆，经冷萃锁鲜工艺最大保留椰子的营养和鲜味，能完美还原新鲜椰子的口感。

吉利丁片10克（或白凉粉15克，更适合小朋友）

白砂糖20克（根据口味调整，喜欢甜一点的可以加30克）

制作步骤

取椰肉和椰汁：先把椰子顶部的椰眼钻开，倒出椰汁备用（大约能倒出200-250毫升）；然后用刀把椰子壳劈开，用勺子把椰肉刮下来，注意要刮成细条或小块，方便后续搅拌。

纯椰子粉：把两包纯椰子粉倒入锅中加入240毫升开水搅拌均匀小火加热。

加吉利丁片：把吉利丁片用冷水泡软（大约5分钟），挤干水分后放入的椰汁中，继续小火搅拌，直到吉利丁片完全融化，然后关火放凉。

冷藏成型：把放凉的椰汁倒入模具中（可以用方形模具，也可以用小碗、小杯子），轻轻震一下模具，排出里面的气泡；然后放入冰箱冷藏室，冷藏4小时以上（最好冷藏过夜），直到椰汁完全凝固。

脱模享用：把凝固好的椰子冻糕从冰箱里拿出来，用刀沿模具边缘划一圈，然后倒扣在盘子里，就能轻松脱模。可以切成小块，撒上椰蓉或椰片，口感更丰富。

用白凉粉代替吉利丁片的话，要把白凉粉和白砂糖一起放入椰汁中，煮到白凉粉完全融化，然后再冷藏，这样做出来的冻糕更有嚼劲，而且不用冷藏那么久，2小时就能凝固。

喜欢有颗粒感的，可以在倒入模具前，加入一些切碎的椰肉丁，吃的时候能咬到椰肉，口感更棒。

去海南旅游，一定要尝尝当地甜品店的椰子冻糕，尤其是用新鲜椰壳装的，颜值高又好吃，拍照发朋友圈绝对能收获满屏点赞。如果没机会去海南，在家自己做也很方便，赶紧试试吧，让舌尖来一场“热带椰香之旅”！