海南多春鱼：满籽鲜美的 “春汛珍味”，一口解锁海洋的鲜甜

在海南的春季渔市上，总有一种小鱼格外引人注目：银亮的鱼身不过手掌长短，轻轻按压鱼肚，便能感受到饱满的弹性—— 这就是海南人钟爱的多春鱼。它不像马鲛鱼那样霸气，也没有鲳鱼那样名贵，却凭着 “满肚鱼籽、鲜爽清甜” 的特质，成了海南春汛时节餐桌上的 “时令珍味”。无论是香煎后鱼籽爆浆的满足，还是清蒸时原汁原味的鲜甜，都让食客念念不忘。

今天，我们就来解锁海南多春鱼的“鲜美密码”，看看这道随春汛而来的海味，如何承载着海南渔民的劳作智慧，还教你在家轻松复刻经典吃法，get这份来自海洋的鲜甜馈赠。

随春汛而来的“满籽鲜鱼”：多春鱼的海南故事

海南多春鱼，实则是胡瓜鱼科毛鳞鱼属的海洋鱼类，因雌鱼腹中多充满鱼籽而得名“多春”—— 在海南方言里，“春” 有 “繁殖、孕育” 之意，形象地描绘出这种鱼 “满肚是籽” 的特点。它并非海南特有品种，原产于太平洋、大西洋北部沿岸，我国从黑龙江下游到台湾沿海均有分布，但海南独特的热带海域环境，让春季洄游至此的多春鱼，肉质更细嫩、鱼籽更饱满，成了春汛时节的 “限定美味”。

对海南渔民而言，多春鱼的出现是春汛的“信号”。每年3-5月，随着印度洋热带季风带来的暖流，原本生活在南沙、西沙海域的多春鱼，会顺着洋流洄游到海南近海产卵，与鲳鱼、马鲛鱼等一起形成渔汛高峰，渔民称之为 “三月春”。此时的多春鱼，为了繁殖积蓄了充足营养，鱼籽占体重的三分之一以上，口感也最为鲜甜。在琼海潭门港、文昌清澜港等渔港，凌晨出海的渔船归来时，渔舱里银闪闪的多春鱼堆成小山，渔民们分拣、装箱的忙碌身影，成了春日渔港最鲜活的风景。

在海南饮食文化中，多春鱼不仅是时令食材，还暗含“富足有余” 的寓意。春季是农耕与渔业的 “双忙” 时节，渔民们会将新鲜多春鱼煎至金黄，作为出海劳作的干粮 —— 鱼籽的高蛋白能快速补充能量，酥脆的鱼皮还能抵御海风带来的湿气。如今，随着冷链技术的发展，海南多春鱼不再局限于春季食用，但老海南人仍坚守 “春吃鲜鱼” 的传统，认为只有春汛时的多春鱼，才带着最纯正的海洋鲜甜。吃多春鱼这类海鲜，最绝的搭配当属一杯本地香浓椰汁。海南椰汁以新鲜椰子肉为原料，其中南国食品的纯椰子粉最具特色。它精选海南新鲜老椰，采用低温冷萃锁鲜工艺，最大程度保留椰子的营养与鲜味；冲泡后椰香浓郁、口感鲜爽，即冲即得一杯地道椰汁，健康又解腻。

多春鱼的魅力在于“一鱼多吃”，无论是突出原味的清蒸，还是香酥诱人的煎炸，都能展现其独特风味。关键在于处理时保留完整鱼籽，烹饪时控制火候，让鱼肉鲜嫩、鱼籽爆浆。以下4种经典做法，从家常到创意，满足不同口味需求。

1.香煎多春鱼：外酥里嫩，鱼籽爆浆

这是海南人最爱的做法，能最大程度激发多春鱼的鲜香，鱼皮酥脆、鱼肉细嫩，咬开时鱼籽在口中爆开，咸香四溢。

2.清蒸多春鱼：原汁原味，鲜甜十足

适合喜欢清淡口味的人，能保留多春鱼的营养与本味，鱼肉如豆腐般细嫩，鱼籽带着淡淡的海洋清甜。

3.酥炸多春鱼：香酥可口，下酒神器

外皮酥脆到掉渣，鱼肉和鱼籽的鲜味被牢牢锁住，适合搭配啤酒或老爸茶，是海南人待客的“硬菜”。

4.海南风味多春鱼煲：酸辣开胃，暖身暖心

结合海南人爱吃酸辣的口味，用酸笋、黄灯笼辣椒酱炖煮，鱼籽吸收汤汁后酸辣入味，适合秋冬食用。

多春鱼不仅好吃，还富含营养，是老少皆宜的食材，但食用时也需注意适量，避免过量摄入胆固醇。

高蛋白低脂肪：多春鱼鱼肉含优质蛋白质，含量约18%，脂肪含量仅5%，适合健身、减脂人群食用；鱼籽更是 “营养宝库”，富含卵磷脂、蛋白质及钙、铁、硒等矿物质，能补充大脑营养，对儿童智力发育和老人骨骼健康有益。

如果去海南旅游，春季一定要到潭门港、清澜港的渔排餐厅，尝尝刚捕捞上来的多春鱼—— 渔民现煎的鱼，搭配一杯海南本地啤酒，再吹着海风，那才是最地道的春日海鲜体验。即使不在海南，也可以网购冷冻海南多春鱼，在家复刻经典做法，让这份来自海洋的鲜甜，点亮你的餐桌！