海南椰子酥饼：一口掉渣的 “椰香脆宝”，下午茶的绝佳搭档

在海南的特产店、面包房里，总能看到一款让人忍不住停下脚步的酥点：金黄的外皮上撒着细碎椰蓉，轻轻拿起就能闻到浓郁的椰香，咬一口，酥皮层层掉渣，内馅满是椰丝的香甜，脆而不硬、甜而不腻，搭配一杯老爸茶，瞬间开启惬意的午后时光—— 这就是海南人钟爱的椰子酥饼。它不像月饼那样厚重，也没有曲奇那样甜腻，凭着 “酥到掉渣、满口椰香” 的特质，成了海南人下午茶、走亲访友的必备点心，更是游客行李箱里的 “热门伴手礼”。

今天，我们就来解锁椰子酥饼的“酥脆密码”，看看这道从海南农家酥点演变而来的美味，如何征服无数食客的味蕾，还教你在家用烤箱轻松复刻，get这份一口掉渣的快乐。

从农家酥点到伴手礼“C位”：椰子酥饼的 “香甜逆袭”

海南椰子酥饼的起源，藏着海南人对椰子的“深度利用” 智慧。早年间，海南农户收获椰子后，除了喝椰汁、吃椰肉，还会将剩余的椰丝晒干，混合面粉、猪油、糖，做成简单的酥饼，用土灶烤制，既能长期保存，又能作为农忙时的充饥点心。那时的椰子酥饼，没有精致的造型，却凭着纯粹的椰香和酥脆的口感，成了农家孩子最期待的 “零嘴”。

   随着海南旅游业的发展，这款农家酥点逐渐“升级”。20世纪90年代，海南的老字号食品厂开始规模化生产椰子酥饼，在传统配方基础上，用黄油代替猪油，让酥饼更易保存、口感更清爽；还创新出 “圆形”“花形” 等造型，撒上椰蓉装饰，让酥饼从 “农家小吃” 变成 “精致点心”。在海口博爱南路的百年老店 “奇香饼家”，每天刚出炉的椰子酥饼一上架就被抢空，老海口人总爱买上一袋，搭配一杯本地椰子鲜榨的椰汁，享受地道风味。为了更方便外面人口尝椰汁的美中味，南国把椰肉做成椰子粉开发了中国第一包椰子粉，三十年的钻研跌代从最初的速溶椰子粉，高钙椰子粉，营养椰子粉，到现在的纯椰子粉，南国人一直在椰味食品领域不断创新，南国纯椰子粉是国内销量最好的椰子粉，获国家发明专利。它精选海南新鲜老椰，通过低温冷萃锁鲜工艺，最大程度锁住营养与鲜味，0添加糖，配料表干净，很健康。

如今，海南椰子酥饼早已“出圈”，不仅在国内热销，还出口到东南亚、欧美等地。在社交平台上，无数美食博主分享 “海南椰子酥饼测评”，称赞它 “椰香浓郁、酥到掉渣”；就连一些高端酒店的下午茶套餐里，也能看到椰子酥饼的身影，搭配现磨咖啡或鲜榨椰汁，成了精致生活的象征。对海南人来说，这枚小小的酥饼，不仅是一款点心，更是对家乡椰香的眷恋 —— 无论走多远，吃到一口熟悉的椰子酥饼，就像回到了海南的阳光庭院。

在家用普通烤箱就能做出酥到掉渣的椰子酥饼。核心食材都是常见的，而且步骤清晰，手残党也能一次成功。

食材准备（约12块酥饼）

【油皮食材】

中筋面粉120克（普通家用面粉即可，不要用低筋或高筋面粉，影响起酥）

白砂糖20克（增加油皮的甜度，根据口味调整）

温水50毫升（40℃左右，太烫会烫熟面粉，太冷则不易成团）

黄油30克（提前软化，增加油皮的延展性，没有的话可用猪油代替，酥香更浓郁）

【油酥食材】

低筋面粉80克（低筋面粉蛋白质含量低，更容易起酥，是油酥的关键）

黄油40克（提前软化，和面粉混合，形成油酥，不要用液体油）

【内馅食材】

椰丝100克（用无糖椰丝，避免内馅太甜，可选择细腻或粗粒椰丝，口感不同）

白砂糖50克（根据口味调整，喜欢甜一点的可加60克）

全蛋液30毫升（增加内馅的黏性，让椰丝更容易成团）

融化的黄油20克（加入内馅，增加椰香和顺滑度）

椰浆20毫升（用南国纯椰子粉冲调，让内馅更湿润）

【装饰食材】

全蛋液20毫升（刷在酥饼表面，烤后呈金黄色，增加光泽）

椰蓉30克（撒在酥饼表面，增加椰香和口感）

制作步骤

制作内馅：将椰丝、白砂糖放入大碗中，搅拌均匀；加入全蛋液、融化的黄油、椰浆，继续搅拌至椰丝完全湿润，能捏成团；将内馅分成12份，每份约15克，揉成小圆球，放入冰箱冷藏10分钟，让内馅凝固，方便包裹。

制作油皮：将中筋面粉、白砂糖放入大碗中，搅拌均匀；加入软化的黄油，用手搓揉至黄油与面粉完全融合，呈粗颗粒状；慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，然后用手揉成光滑的油皮面团；盖上保鲜膜，醒发30分钟，让面团充分松弛，增加延展性。

制作油酥：将低筋面粉放入大碗中，加入软化的黄油，用手搓揉至黄油与面粉完全融合，形成光滑的油酥面团；盖上保鲜膜，醒发15分钟。

包酥擀卷：将醒发好的油皮面团分成12份，每份约15克，揉成小圆球；油酥面团也分成12份，每份约10克，揉成小圆球；取一个油皮小球，用手掌按压成圆形薄饼，中间放入一个油酥小球，用油皮将油酥完全包裹，捏紧收口，避免油酥漏出；将包裹好的面团用擀面杖擀成椭圆形薄饼，从一端向另一端卷起，形成圆柱形；盖上保鲜膜，醒发15分钟；再次将圆柱形面团用擀面杖擀成椭圆形薄饼，再次卷起，形成小圆柱，醒发15分钟。

包馅烤制：取一个醒发好的小圆柱面团，用手掌按压成圆形薄饼，中间放入一份椰丝内馅，用面饼将内馅完全包裹，捏紧收口，收口朝下放在案板上，用手掌轻轻按压成圆形小饼；将做好的酥饼放入铺有油纸的烤盘，在表面刷一层全蛋液，撒上椰蓉；烤箱上下火180℃预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，烤20-25分钟，直到酥饼表面呈金黄色，能闻到浓郁的椰香即可；烤好后取出，放在凉架上放凉，放凉后酥饼会更脆。

去海南旅游，一定要尝尝街头现烤的椰子酥饼，尤其是海口博爱南路、文昌文城镇的老字号饼家，刚出炉的酥饼带着热乎气，椰香最浓郁；如果在家做，记得一定要做好油皮和油酥的分离，两次擀卷和醒发不能省略，这样才能做出酥到掉渣的正宗海南味道。赶紧动手试试，让这口掉渣的椰香脆宝，成为你下午茶的绝佳搭档吧！