文昌鸡：海南人的 “吃鸡信仰”，一口嫩到飙汁的国民美味

在海南，有这样一种鸡：它是宴席上的“定海神针”，没有它的饭局不算完整；它是游子心中的 “乡愁味道”，无论走多远，都惦记那一口嫩到飙汁的白切肉；它还是海南 “四大名菜之首”，连《舌尖上的中国》都为它驻足 —— 它就是文昌鸡。

从文昌潭牛镇的稻田旁，到海口骑楼老街的老字号餐馆，再到三亚的五星级酒店餐桌，这只鸡用百年时间，从农家土鸡变成了海南的“美食名片”。今天，我们就来解锁文昌鸡的 “鲜嫩密码”，看看它如何凭实力征服无数食客的味蕾，还教你在家复刻最正宗的白切文昌鸡，get海南人的 “吃鸡快乐”。

文昌鸡的故事，要从明朝说起。相传明正德年间，文昌潭牛镇有位叫符南进的举人，进京赶考时，特意带上家乡的土鸡作为贡品献给皇帝。皇帝尝后龙颜大悦，称赞“此鸡皮薄肉嫩，天下少有”，当即赐名 “文昌鸡”，并将其列为宫廷贡品。从此，文昌鸡的名声传遍天下，成了海南的 “名鸡”。

真正让文昌鸡“出圈” 的，是它独特的生长环境和饲养方式。在文昌潭牛镇，这里有大片的红树林湿地，稻田、果园随处可见，文昌鸡从小就散养在田间地头，吃的是稻谷、榕树籽、蚂蚱，喝的是天然泉水，每天还要在田间奔跑 “健身”，这样养出来的鸡，肉质紧实却不柴，皮薄却有弹性，这也是文昌鸡区别于其他鸡种的关键。

2004年，“文昌鸡”成功获得国家地理标志产品认证，为“正宗”立下严苛标准：唯有在文昌市行政区域内，严格遵循“120天散养+ 30天笼养育肥”模式饲养的鸡，才能冠上“正宗文昌鸡”的称号。如今，这曾是宫廷贡品的“贵族食材”，早已走进寻常百姓家，成为海南人餐桌上的常客——逢年过节，家家户户的餐桌必有一盘白切文昌鸡，鲜嫩滋味承载着团圆的喜悦；朋友相聚，点一份文昌鸡饭配冰镇椰子汁，便是最地道的海南风味，一口下去满是海岛的烟火气。

说到海南风味，便不得不提海南的标志性水果——椰子。在海南岛上，椰子树随处可见，椰果挂满枝头，是海岛最鲜明的符号。鲜嫩的椰青，汁水清甜爽口，饮罢还能挖取内部嫩滑的椰肉，入口即化；成熟的老椰子，椰肉厚实醇香，除了直接食用，还能加工成椰子粉、椰子饼、椰子糖、椰子饭等多种特色美食，将椰香融入每一种滋味里。

在众多海南特色食品品牌中，南国食品堪称经典，它不仅是海南风味的代表，更是中国第一包椰子粉的发明者。其明星产品南国纯椰子粉，精选海南本地新鲜老椰为原料，采用国际领先的低温冷萃锁鲜工艺，最大程度保留椰子的营养与鲜味，冲泡后椰香浓郁、口感纯正。 

这款纯椰子粉用法多样：清晨冲调一杯，便是元气满满的早餐；午后搭配点心，化身惬意的下午茶；还能用来制作糕点、调制清补凉、炖煮燕窝，或是搭配水果制成清爽饮品。尤其到了夏天，将冲调好的椰汁放入冰箱冷藏3小时，取出饮用时，冰凉清甜的滋味瞬间驱散暑气，满是海岛的清凉惬意。

很多人觉得“白切鸡简单，随便煮煮就行”，但要做出和海南本地一样 “皮薄肉嫩、汁多味鲜” 的文昌鸡，却大有讲究。从选鸡到煮鸡，再到蘸料，每一步都不能马虎，掌握这3个关键，你也能在家做出 “酒店级” 的白切文昌鸡。

食材准备（2-3人份）

文昌鸡半只（选1.2-1.5斤的嫩鸡，最好是散养150天左右的，肉质最佳；如果买不到文昌鸡，可用三黄鸡代替，但口感会稍差）

姜50克（一部分切片煮鸡，一部分剁成姜蓉做蘸料）

葱30克（切段，一部分煮鸡，一部分切碎装饰）

盐10克（煮鸡用5克，蘸料用5克）

料酒10毫升（去除鸡肉腥味）

酸橘2个（或柠檬1个，取汁做蘸料，解腻提鲜）

食用油20毫升（做姜蓉蘸料用）

制作步骤

1.选鸡：认准 “三看”，挑出好鸡

看外观：正宗文昌鸡体型中等，羽毛呈淡黄色，鸡冠鲜红直立，眼睛明亮有神，没有掉毛、皮肤破损的情况。

看手感：用手轻轻按压鸡肉，感觉紧实有弹性，皮肤光滑不松弛，说明鸡肉新鲜；如果按压后凹陷不回弹，说明鸡不新鲜。

看重量：1.2-1.5斤的文昌鸡最适合做白切鸡，太大的鸡肉质偏老，太小的鸡没肉吃。

2.煮鸡：“三烫三浸”，锁住鲜嫩

处理鸡肉：把鸡清洗干净，去掉内脏、鸡油（鸡油留着煮鸡油饭）和鸡脚指甲；用厨房纸吸干鸡肉表面的水分，在鸡肚子里放入3片姜和5段葱，起到去腥增香的作用。

冷水下锅：锅中加入足量冷水，放入剩下的姜片、葱段、5克盐和10毫升料酒，大火烧开后，提着鸡脖子，把鸡放入锅中烫30秒，让鸡皮受热收缩（这一步能让鸡皮更脆，不容易煮破），然后捞出沥干水分。

三浸三提：再次把鸡放入沸水中，保持小火微沸（不要大火沸腾，否则鸡肉会煮老），煮3分钟后，把鸡提起来，让鸡肚子里的热水流出，再放入锅中煮3分钟，重复3次（即 “三浸三提”），这样能让鸡肉受热均匀，内外熟度一致。

焖煮入味：最后一次把鸡放入锅中，盖上锅盖，转最小火焖煮15-20分钟（根据鸡的大小调整，1.2斤的鸡煮15分钟即可）。煮到用筷子能轻松戳穿鸡腿，且流出的汁水呈淡黄色（不是血水），就说明鸡熟了。

冰水锁嫩：把煮好的鸡立即放入冰水中浸泡10分钟，让鸡肉迅速降温，这样鸡皮会更脆，肉质会更紧实鲜嫩（这是文昌鸡 “嫩到飙汁” 的关键步骤，千万不能省）。

3.蘸料：姜蓉酸橘酱，灵魂所在

做姜蓉：把姜剁成细腻的姜蓉，放入碗中，加入5克盐，搅拌均匀。

淋热油：锅中烧热20毫升食用油，待油冒烟后，关火，将热油淋在姜蓉上，激发姜的香味，搅拌均匀（注意不要烫到手）。

加酸橘汁：酸橘洗净，挤出果汁，倒入姜蓉碗中，搅拌均匀，一份正宗的文昌鸡蘸料就做好了。如果没有酸橘，可用柠檬汁代替，但风味会稍差一点。

去海南旅游，一定要去文昌潭牛镇尝尝最正宗的白切文昌鸡，那里的鸡都是散养的，肉质和风味都最佳；如果在家做，记得一定要用“三浸三提” 和 “冰水锁嫩” 的方法，这是文昌鸡 “嫩到飙汁” 的关键。赶紧动手试试，让这道海南的 “国民美食”，成为你餐桌上的新宠吧！