别以为椰奶只是调味料,好处不比椰子油少

2020年8月17日16:06:36 南国食品 阅读 (99) 发表评论

许多人可能都知道,椰子浑身都是宝,除了清甜凉爽的椰子水,椰肉更可作为配料,椰子面粉、椰蓉、椰丝、椰片等。

椰子含有丰富的优质脂肪,且脂肪中的饱和脂肪酸和中链脂肪酸,能有效提供营养补给,在体内直接转化成能量,不会囤积成脂肪,其中最为显著的为这几种:蛋白质、氨基酸、中链脂肪酸、月硅酸等营养元素。

椰奶是将椰肉中的水分榨取出来的成品,其口味、外观以及营养成分都与椰子水截然不同。

椰汁是将椰肉打碎,与水混合在一起,过滤出来的乳白色液体。椰奶是椰汁的另一种叫法,而不是椰汁+牛奶。椰浆是水加得特别少,或者根本不加水的椰汁。除了普通椰浆外,还有脱去一部分水的浓缩椰浆,以及去掉部分脂肪的淡椰浆。这哥儿仨基本上是同一个东西,英文名都是coconutmilk。

虽然椰奶风味宜人,但是几乎不含糖,因此碳水化合物的含量很少,所以椰奶很适合低碳饮食当中,椰奶在亚洲烹调中很常用,尤其是泰国菜与菲律宾菜,有些地方甚至每餐有会用到椰奶。

现在市面上有很多现成的椰奶产品,椰奶一般的脂肪含量是18%,有些椰奶会加水,减少脂肪含量比例,叫做“低脂”或“淡椰奶”,脂肪含量大概在14%以下。

一般不建议喝低脂的,因为我们喝椰奶就是目的是要摄取其中的脂肪,要是脂肪含量少了就没有意义了,所以我们选择的时候,脂肪的含量越多越好。因此很多人看见椰子粉的脂肪含量很高,觉得会发胖等问题,其实是不必担心的。

比起牛奶更推荐椰奶的原因有一下几点:

1、椰奶不含乳糖

90%国人有乳糖不耐症,或者是对乳制品过敏,也有人不喜欢经过现代食品加工过的牛奶,如加热杀菌,或者是分馏等工艺,椰奶就是个健康的替代选择。

椰子是一种低过敏性的食物,几乎所有的食物都有人会产生过敏反应,相较之下,很少人会对椰子过敏。实际上,使用椰子可能还会舒缓一些因过敏所引起的症状,许多人表示,他们固定在饮食中加入椰子制品,过敏的症状都有所缓解。其中的原因在于椰子油能平衡肠内环境,并保护和改善肠壁,这两者是最明显会影响过敏发生的原因。

2、椰奶富含优质脂肪

椰奶富含脂肪,其健康功效和椰子油一样,用途也很广。

椰奶脂肪含量高,可以代替椰子油做防弹咖啡,口感更丰富;椰奶含有丰富抗氧化成分维生素E,对头皮和头发也很有益,能够抑制头皮屑;

治疗刀伤、烫伤以及晒伤,也能让皮肤显光滑;饮用则能舒缓喉咙痛,促进炎症的恢复;直接饮用,做烘焙和料理都可以。

事实上,椰子油的功效,用椰奶也可以达到相同的效果,椰奶比椰子油容易自椰肉中粹取出来,功能也比较多,在做菜上的用途比椰子油广得多,这是赢过椰子油的地方。

此外椰奶可以用来增添各种食物的风味,如海鲜杂烩浓汤、炖菜、咖喱、蘸酱,拿来做烘焙等。

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