八一八椰子水、椰子汁、椰奶、椰浆的区别

2020年7月21日17:11:33 南国食品 阅读 (33) 发表评论

今天来八一八椰子那些事儿,科普下椰子水、椰子汁、椰奶、椰浆的区别,莫要再傻傻分不清了哦~

1 先从椰子的结构说起

椰子最外面是一层光滑的皮(外果皮),皮下是一层有纤维质感的软垫(中果皮),剥掉后会露出一个近球形的硬壳(内果皮),敲开来就是白色的椰肉(固体胚乳)和透明的椰子水(液体胚乳)。

2 椰子也有“老中青”之分

未成熟的椰子表皮为绿色,成熟后变为黄色,老了就是棕色。

青椰子又叫椰青,汁水充盈,清爽甘甜,椰肉又嫩又薄,呈胶冻状,很容易就能刮出来吃。老椰子又叫椰皇,汁水相对少一点,椰肉又硬又厚,不好刮也不好吃。所以,要喝椰水吃椰肉,最好是买椰青。

为了方便运输和美观,超市里卖的通常是去掉部分椰壳的圆屋形椰青。

摆在一起的椰青,虽然看起来差不多,但是成熟度还是有所不同。

同体积的椰青,分量越重,汁水越多,椰肉也越嫩;椰壳的纤维越细,触感越湿润,就越新鲜。

左边的椰青比右边更成熟

至于老椰子,主要是取椰肉进行食品加工。

椰汁、椰浆、椰奶、椰奶油、椰油、椰丝、椰蓉、椰子粉……

都是用椰肉做的。

椰汁、椰奶、椰浆

这哥儿仨基本上是同一个东西,英文名都是coconut milk。

椰汁是将椰肉打碎,与水混合在一起,过滤出来的乳白色液体。

椰奶是椰汁的另一种叫法,而不是椰汁+牛奶。

椰浆是水加得特别少,或者根本不加水的椰汁。除了普通椰浆外,还有脱去一部分水的浓缩椰浆,以及去掉部分脂肪的淡椰浆。

椰汁/椰奶多作为饮料,而椰浆多用于烹饪,在甜品和东南亚料理中十分常见。

超市里买的椰青,喝完椰子水(coconut water),可以把椰肉做成椰浆,留着做甜品或咖喱。

自制椰浆

1 椰子开口,没有开椰器可以直接用砍骨刀劈个口子;2 喝掉椰子水,或者倒在杯子里;3 用刀劈开,挖出椰肉(1kg椰青大约可出200g椰肉);4 椰肉切丝;5 加清水,高速搅拌2分钟,椰肉与水的比例为1:1,想要浓稠些就2:1;6 过滤,用勺子背贴着滤网挤压会更快;7 滤网出来的还是会有点渣渣,可以用网眼细密的纱布再过滤一遍;8 放入冰箱冷藏,最好在三天内用掉。

椰奶油、椰油

椰奶中含有约23%的脂肪,用离心机进行水油分离,将脂肪收集起来,就得到了椰奶油(coconut cream)。

椰奶油一般用于烹饪,加糖的椰奶油也用于调酒,比如著名的“椰林飘香”( Pia colada ,台译“凤梨可乐达”)。

椰油(coconut oil)是将椰奶油进一步提纯的产物,不含反式脂肪,常用于替代人造奶油。

椰丝、椰蓉

这哥俩都是椰肉晒干(或烘干)做成的,只是形状不同。

椰肉切成丝晒干,就是椰丝;把椰丝碎成颗粒,就是椰蓉;磨成粉,就是椰子粉。

自己在家做椰浆,把过滤完的渣渣烘干,就可以当椰蓉用了。

椰子粉

主要由新鲜椰肉榨取的新鲜椰浆, 再以喷干法而制成的粉末。除了高温烘焙还有一种低温研磨技术,能更好的保留椰子的营养价值,譬如南国家的椰子粉,可是有低温研磨专利技术支撑的,品质那是杠杠的!

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