植物蛋白饮料有哪些?椰子植物蛋白营养你需要了解一下

2020年4月15日11:34:06 南国食品 阅读 (112) 发表评论

我国在改革开放以来,国民经济得到迅速的发展,食品生产以及人们的营养与健康有了较大的改善。1992年全国营养调查结果表明,我国人均热量日摄入量2328千卡,已基本满足人体活动的需要。然而随着经济的发展和居民收入的提高,膳食结构及生活方式发生了变化,营养问题慢慢凸显出来,尤其是蛋白质的摄人量不足问题比较严重。一方面因为传统食物生产方法的效率不高,造成蛋白质摄入不足,另一方面相当丰富的蛋白质资源还没有得到很好的利用。所以含蛋白质食物的开发和生产是具有一定的市场价值和前景。

目前,植物蛋白饮料已经成为饮料市场上不可或缺的一员,豆制饮品、椰汁、杏仁露、核桃露等各种植物蛋白饮料不断涌现,市场对植物蛋白饮料未来发展持乐观态度,我国饮料行业协会也建议将“植物蛋白饮料”、“果汁及蔬菜饮料”、“谷物饮料”一同作为鼓励发展的产业。

说到椰子蛋白饮料,首当其冲会想到椰子汁。椰子汁是将椰肉榨汁而成的天然饮品,含有大量植物蛋白以及17种人体所需的氨基酸和锌、钙、铁等微量元素,是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。其所含的维生素E能保持女性青春活力,丰富的锌可促进儿童发育,镁可改善老年人的循环系统。常饮椰子汁不仅不会增加体重,还可以降低人体血脂水平,预防高血脂症,从而起到对心血管的保健作用。研究人员还发现,先饮椰子汁再饮酒,即使饮量多也不易醉。

椰子蛋白质富含18种氨基酸,必需氨基酸种类齐全,表3列出了椰子蛋白质的氨基酸组成及含量。

从表3可以看出,在椰子蛋白质中,谷氨酸和精氨酸含量最高。椰蛋白的氨基酸同动物蛋白比较,主要是赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸不足。椰蛋白的氨基酸氮与总氮之比低于动物蛋白。但是同花生蛋白质相比,其异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸和缬氨酸都较多。

既然椰子可以做到椰子汁,那椰子能不能做成椰子粉呢?

1994年,南国食品创始人刘汉惜参加杭州烟酒会时,接触到的杭州藕粉为他的椰子产品研发工作起了启发性作用:既然莲藕可以做成固体饮料藕粉,那椰子肉为什么不可以!

当时市面上没有椰子粉,有的仅是椰浆粉,而且绝大多数都是菲律宾生产的,是菲律宾和印尼等东南亚国家做菜的调料。一旦椰子粉研发成功,将会受到多少消费者的喜爱,将会给海南椰农带来多少财富,可以使多少椰子肉避免“当猪食”的命运。

于是刘汉惜买来椰浆粉,请来菲律宾的技术人员,一起攻克椰浆粉不溶于水的难题。起初尝试在椰浆中加奶精,但见效不大,后来又找到美国一家乳制品公司,借调了美国公司的两个技术人员,往椰浆粉中加入能将椰油溶于水的乳化剂后,才终于解决粉不溶于水的难题,发明了中国第一包椰子粉,同时还突破水温的限制,无论是冷热水都可以一冲即溶,比藕粉更方便。

南国椰子粉的出现打破了液体椰子汁对海南特产市场的垄断,使椰子的价值数倍升值,鼓了椰农的腰包,受到社会各界好评。1998年,南国速溶椰子粉受邀参加第五届全国食品饮料博览会,并一举获得金奖。2002年南国椰子粉成为海南省名牌产品。

椰子粉创始者

作为椰子粉发明人的刘汉惜历时一年研发出第一包速溶椰子粉,但因椰子粉诞生之初条件不成熟未能及时申请发明专利。而今,走过了二十多年岁月的椰子粉终于迎来了发明专利证书的认可。 南国食品的椰子粉的制备工艺获得了由 国家知识产权局颁发的国家发明专利证书( 专利号:ZL2015 1 0269488.2 ) ,发明制得的椰子粉具有质地均匀,稳定性好,分散度高,溶解度佳等特点。

此后的纯椰子粉,高钙椰子粉,醇香椰子粉的成功生产,进一步丰富了椰子粉的产品线,满足了不同人群的需求。

当满市场都在跟风做椰子粉的时候,南国已经不满足将椰子粉作为一款冲饮,而是希望能挖掘椰子背后的营养价值,充分发挥椰子植物蛋白的好处,与市场上的跟风者们彻底区分开来。

因此在2018年,南国联合第三方军医大学,升级了3.0椰子粉——椰子营养粉,在原低温研磨技术下,进行全新升级——冷冻破壁研磨技术,在零下178℃无菌环境下,将椰肉细胞壁中的蛋白和纤维素结构破坏,进而打破细胞壁,使其完全粉碎成细腻粉质,这有助于提高食物的吸收率。

冷冻破壁研磨技术之于椰子营养粉,充分利用椰肉资源,做到物尽其用,最大限度的保留椰子的植物蛋白。

冷冻破壁研磨技术之于高温喷雾技术,更是工艺上的升级,代表着椰子粉行业一个新的制作规范。

为什么椰子要使用到这项技术呢?因为人的消化液无法破坏植物细胞,要吸收植物的所有营养成分,必须将其外壁破坏,使营养成分在未遭到破坏的情况下完全释放。而把食材的细胞壁打破以后,可以释放植物生化素最大限度地融合其中的膳食纤维、维生素及其他营养元素。

健康营养品的定义是能够维持及增进健康的关键。具备维持及增进健康的营养成分。从椰子营养粉的营养成分来看,椰子营养粉是营养品。椰子营养粉的关键是锁住椰子的原生营养,并丰富其营养价值。也就是说,椰子营养粉具备椰子的营养成分乃至更丰富。

从第一包速溶椰子粉,到3.0时代的椰子营养粉,南国是开创者也是深耕者,重新定义椰子的营养,让椰子的植物蛋白被更多的人所知。

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